您的位置: 善知识与道 > 教育

2018年餐饮公司最全死亡名单!

2019-06-10来源:善知识与道


在前几年的创业的热涨高潮对比下,很多人把2018比作市场的寒冬。


仅在2018上半年,北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭;全国餐饮突破3.5万亿元,但只有20%的餐厅赚钱……


餐饮企业倒闭的倒闭,亏损的亏损,跨界打劫者无数,很难有逆风而上的品牌,和餐饮老板聊天,也是说很少见到今年势头好的品牌。


我们盘点一下去年倒闭的餐厅,虽只是冰山一角,但其问题重重,触目惊心。



2018寒潮中关店的他们都栽在哪?


资金链断裂


1、千秋膳房一夜关停,老板跑路


当初年营上亿,在上海经营了19年的老品牌千秋膳房,因资金链断裂,一夜间所有门店关停。老板跑路,欠了200名员工的工资,还身负上千万的债。



因为上层资金链断裂,导致经营管理也不善。近来消费者对他们菜品的点评大多都是“一般,没什么特别”,反响越来越差。但问题出现肯定不是一夜之间的,只是没有及时反馈和调整。


2、餐饮首富孟凯破产,关店卖房


早在几个月前,孟凯在澳洲开业五年定位高端的外滩餐厅宣布停业。


从大排档走出的中国餐饮首富,孟凯的人生可以说餐饮界的传奇。99年借着高端餐饮的风口将湘鄂情开到了北京,十年后成为A股民营餐饮上市第一股。


而到了近几年,疯狂转型使得湘鄂情业绩迅速下滑,孟凯本人也在2018年彻底出局。


3、团餐龙头轰然倒下


董事长跑路;旗下196家食堂面临停业;多家投资机构、证券公司,3.6亿元投资面临打水漂;银行、小贷公司、供应商、员工,纷纷上门要债讨薪……广州团膳龙头企业和兴隆,在2018年爆发了这一系列事件。


团餐龙头休克


4、saas服务商客如云、二维火资金链断裂


最近餐饮saas服务商客如云、二维火也被传出资金链断裂,拖欠员工工资的消息。


做生意,资金链断了绝对是灭顶之灾,越早防范越好。早日调整,筹措更多资金,也能争取在寒冬时刻争取更多的主动权。


同时企业应该加大门店单店运营的能力培养,及早解决出现的问题,把控隐形成本,在不影响顾客体验的同时节省成本。要把各门店当作最后的保障,而不是拖垮自己的最后一根稻草。


品牌老化,缺乏创新意识


1、南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店最终倒下;


2、21世纪初在福州以溜冰传菜风靡一时的牡丹大酒楼今年惜别;


3、广州老字号利华饭店关门;


4、北京全聚德15家子公司亏损……


2018年,老字号中也有一批在本地人眼中充满回忆的大饭店最终结业。


老酒店相继倒下


这些老字号多是常年亏损,加上餐饮市场成本上升、竞争激烈,新的餐饮潮流不断涌现,给了这些老酒楼致命一击。


此前被称为A股烤鸭第一股的全聚德,日子也并不好过。大众点评和微博上,不少消费者都给全聚德留下“不好吃”“贵”“服务差”等评价。


2018上半年,业绩报告显示全聚德旗下15家子公司亏得底朝天。有些门店收入都在千万元以上但依然亏损。


近年,全聚德做过引入外部资本、烤鸭外卖和兼并收购等尝试,但都不尽如人意,已经折射出老品牌对消费者吸引力的缺稀。


网红快速扩张,发展跟不上


1、网红Win house倒闭


2014年,Win House作为brunch的开创者火爆上海,在寸土寸金的上海开了4家店后,就立马进军北京、武汉、杭州和长沙。


可现在:Win House旗下14家门店全部关门,拖欠340余名员工薪资330万,房租拖欠,老板也跑路了……


2、pandan畔丹泰式餐厅关店6家


畔丹歇业关闭


3、Mama Box(妈妈便当)一年内全部关店


Mama Box是最早一批做外卖连锁的,含着金汤勺出生,从在风口上被吹上天,拿到500万投资,到全部关店,不过短短一年时间。


“规模扩张”这四个字,往往是看着诱人,实则处处都是风险。随着门店越开越多,客流分散,再加上步伐太猛,还没打磨好模式,就急匆匆地去异地开店,最终就把自己绊倒了。


餐饮企业的扩张之路,首先要具备强的赚钱能力,其次是有稳定的模式和不同选址的深入研究和调查,否则倒闭也是早晚的事。


众筹失败,缺乏管理经验


1、34名清华学员众筹开餐厅破产


10月末,一家餐厅倒闭的消息在朋友圈里刷了屏:清华总裁班的34名学员,通过众筹方式开了一家餐厅,结果因为经营不善而向法院申请破产。


根据公开报道的情况来看,这家餐厅尽管拥有高学历的管理人才,但却犯了很多餐饮行业的低级错误。


1166平方,216个餐位,9个豪华包厢,堪称中型酒楼的餐厅,与高校门口的消费人群定位完全不符。



2、相约·榕树下关店




消费者不会永久为情怀买单



泡面餐厅大起大落



什么是过度营销的噱头,消费者心里门清


真假战中“山寨”跟风者大批倒下


此前网红奶茶——“答案茶”自在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了山寨品牌未经审核盗用图案、骗取加盟商的乱象。


真真假假的商标纠纷中,假冒者被维权倒闭,而不少正牌加盟商也因盗版的竞争困扰倒下。很多创业者就这样成为加盟乱象里的炮灰。


山寨被查处抠牌



消费者对此最多的评价是价格定位有问题



品牌老化也很严重




不退现金疑是霸王条款


3、街道整治,大批商家被迫关门




房租上涨,结婚生子,节省从吃开始


整体经济环境遇冷,裁员潮到来,占据消费结构大部分的中层消费会受到更大的影响,大众消费水平面临下沉。


中层、大众消费将受到更大的影响


人群消费习惯变化,荷包紧缩的消费者不爱花钱了,迎接新的消费习惯和激烈的竞争,餐饮就餐体验以及产品、品牌创新还将继续升级。


2、小品类餐厅或将成大赢家


2018年,市场品类的细分程度以肉眼可见的速度爆发,市场对于小品类的爆发也呈现了极高的包容度,串串、米粉、卤味小吃、地方菜等小品类餐厅成为大赢家。


热门餐厅排行榜点心、蟹、小吃等细分品类上榜




单品本身标准化程度高,可复制性强,在大批同质化的竞争对手搅局市场秩序的冲击下,不将单品做到最特别、最极致,就会被后来者淹没。


观察小龙虾,牛蛙等品类之所以能成为爆款,大多是将人们印象中认为是“贵“,有价值感的的食物变为大众单品,比如今年的双层牛蛙锅,就以超高性价比刷屏社交圈。


性价比是爆款因素之一



本文由胡茵煐原创并授权发布,胡茵煐,众郝创意咨询 ChongHowe 副总经理,中国首批餐饮O2O理论实践者,专注餐饮全案营销,数十年餐饮线上线下营销经验,曾服务新加坡同乐餐饮集团、耶里夏丽餐饮集团、湖南食在不一样、家府潮汕菜、兜约下饭菜、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信公众号<众郝创意咨询:ichonghowe>)* 如有文章方面的探讨,请联系作者,微信号:yuelaoban



- END -


曼哈顿金融圈  

(ID: Manhattancom)

汇聚全球金融精英

交流请加微信:wallstmoney

本文由善知识与道整理,内容仅供参考,未经书面授权禁止转载!图片来源图虫创意,版权归原作者所有。

相关阅读