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新疆美食真会让人流口水!

2019-05-12来源:善知识与道

说起新疆

你会想到什么呢?

是活力四射的新疆舞蹈

是美丽迷人的新疆姑娘

还是那香喷喷的新疆羊肉串

今天

小编将带大家去一揽新疆美食

这是一帮生长在

天山脚下的儿子娃娃姑娘们

创造出来的

美食

美食一:馕



很久以前,在炎热的塔克拉玛干大沙漠边缘一个叫吐尔洪的牧羊人被太阳烤得浑身冒油,实在受不了了,把老婆放在盆里的一块面团像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的十分舒服,不多时,头顶上的面团被太阳烤的十分热,结成像面饼一样的硬块,不巧吐尔洪脚下又被一条红柳根绊了一下,头顶上的面饼摔在被太阳烤的炙热的地上香味儿越来越浓。吐尔洪随手捡起一块儿碎饼,放进嘴里细细品味,外焦里嫩,香脆可口,非常好吃。他想天不是每天都晴的,在没有太阳的时候想吃这种面饼应该如何制作呢?于是在自家院里,挖了一个大坑,四壁用黄泥抹实,在中间烧起红柳根,等炭火通红时,把和好的面团贴到四壁上,不一会儿面饼就香味四溢了,这就是新疆馕的来历。


象征


维吾尔人还把馕看做吉祥物和幸福的象征。比如,男方向女方提亲,作为见面的礼物,就有衣料、盐、方块糖,还必须有五个馕。在结婚仪式上,要安排一位姑娘,双手捧出一个托盘,上面放着一碗盐水,盐水里泡着两块小馕。姑娘就站在新郎新娘中间,让他俩抢着吃下这两块象征着爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。此时,新朗新娘争先下手去捞碗里的馕,谁先捞到馕,就表示谁最忠于爱情。“该出手时就出手”,抢馕,就成为婚礼中的第一个高潮。


现在新疆的大小城市

维吾尔族的馕坑可谓是随处可见

馕的种类也越来越多

甜的、咸的、夹玫瑰花馅的

只有你想不到的口味

在寒冷冬天 下着大雪

在馕坑摊边上等着新出来的热乎的冒着热气的馕

是冬天的标配


美食二:过油肉拌面



很早以前,一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死,家里仅剩下爷爷、孙子两人相依为命。由于连年干旱和战乱,庄稼颗粒无收。为了度过饥荒,爷爷每天进山打猎,一个天寒地冻的冬天爷爷出去半天猎回一只肥大的野山羊,爷孙俩一直享用到春节后,由于天热吃剩的一大半羊肉无法存放,爷爷想了一个办法将剩下羊肉切成块状过油爆炸后存放起来,每次做饭时将过油后的羊肉与干菜爆炒做成菜,拌上土豆面、玉米面、麦面做的面条,既解决了两人度过饥荒的粮食,也让小孙子食后连声叫好。后来,小孙子经商立业,还念念不忘爷爷过油肉拌面条。为了纪念已经过世的爷爷,他在奇台犁铧尖开了一家「过油肉拌面」饭馆。当客人吃了后,都夸好吃。从此“过油肉拌面”便出了名,一直延续至今。

新疆拌面还有一个小名

拉条子

新疆人对于拉条子的感情

那没法说

对于新疆人来说

3天不吃拉条子就饿的心痒痒

也许你认为的拌面随处可见

但绝不会有拉条子的劲道

当长长的拉条子穿过黑木耳

油与肉的结合充满原始的欲望

新疆特产的西红柿汁在口中绽放

多重口感在一瞬间爆发


美食三:凉皮子



相传秦始皇在位时,有一年大旱,秦镇稻田多出稗秕,农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民,将打下的稻米用水拌湿,碾成米粉,和成糊状蒸熟,切成条状,制成了最早的米皮上贡,秦始皇大喜,钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来,每年正月二十三,秦镇家家户户蒸米皮,纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传,后来米皮被传到新疆,加入了新疆特色,把米皮改成了面皮,制成爽口的凉皮子,成了西北一道历史知名小吃。


小诀窍


做新疆凉皮有一诀窍,在面浆里加入「蓬灰」。在新疆广袤的戈壁滩上长着一种叫「蓬蒿」的野草,夏天长得很旺盛,一簇一簇的。秋末,大风一吹,就断了茎,如足球似的,一个劲地飞快翻转。古诗云:人生如转蓬。「转蓬」指的就是它。风一停,蓬蒿就聚集在洼处。将它压实,火烧,覆土闷。一星期后取出,像假山石,碧绿、多孔、质轻易碎。做凉皮时,把它碾成粉,按比例掺在面浆里。这样做出的凉皮,色、香、味别具一格,是新疆地方小吃的一大特色。凡到过新疆的人如果不品尝一下凉皮,将是终身的遗憾。


美食四:抓饭



相传在一千多年前,有个叫阿布艾里·依比西纳的医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半个月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种「药方」传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的抓饭了。


抓饭在维吾尔语当中称作「泡劳」,据说最早始于北宋年间,到了唐代史籍中曾被译作「孛锣」。而清代边塞诗人萧雄在其《西疆杂述诗》中,不仅记载了抓饭的具体做法,还对抓饭的称谓进行了诠释:「若烹稻米,喜将羊肉细切,或加鸡蛋与饭交炒,佐以油盐椒葱,盛于盘,以手掇食之,谓之抓饭。遇喜庆事,治此待客为敬。


所以,作为一种不可或缺的美味,抓饭在维吾尔族的生活中,一直占据着至尊的地位。家里来了贵客,别的可以将就,抓饭却是一定要做的。哪怕是一顿素抓饭,客人吃在嘴上,却一直记在心里。所以谁家锅里焖了抓饭,味道就会在整个院落里弥漫。浓浓的,香香的,顺着鼻腔渗入肺腑。

不用勺子不用刀叉,直接上手

直接抓一把饭送进口中

因为有葡萄干、杏干的加入

金灿灿的米饭也不显得油腻

反而更提升了羊肉的鲜美

甜味和咸味的结合

原来也可以这么美妙


美食五:烤肉



正宗烤肉


在维吾尔族中,羊肉是其主要肉食品,简洁粗犷的羊肉烹调方法更是西北历史文化的遗留。新疆的羊肉特别肥美,而且没有内地羊肉那种膻味,所以无论做什么菜,都很适口。新疆的羊以自然放牧为主,吃的是草原上带碱性的草料,喝的是没有污染的清泉,牧人还经常给它们喂些盐水,保证羊能健康长膘,加上新疆绵羊品种好,所以新疆的羊肉顶呱呱。


小诀窍


正宗烤羊肉是一件耗费时间的细活,在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好,一方面是胡杨木木质结实,火力均匀而且耐烧,二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气,让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。


羊肉当然是不能马虎的,羊必须是当天现宰,而且必须是南疆出产的本土羊。由于南疆的草原生态比北疆差很多,南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱,因此也叫运动羊;肉质细腻,脂肪层薄而分布均匀,从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉。由于肉质好,因此南疆烤羊肉串讲究要大块的肉码,让尽量多的肉汁都锁在肉块里,达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。


美食六:馕包肉



馕包肉维吾尔语称为「塔瓦喀瓦甫」,属新潮小吃品种,这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。它的食用方式也非常多样化,既可以作为小吃推车或店门前兜售,也可以作为一种风味菜食,登上宴席的大雅之堂,作为一种名菜供中外宾客品尝。


美食七:炸馓子



新疆维吾尔族每年在过节的时候,都会制作油炸的馓子。馓子的味道油香酥软,是招待客人的不二选择,日常的时候作为早点也是非常不错的选择。


END

丨编辑:王其

丨校审:赵彬

丨来源:网络

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项目地址:阿克苏市南昌路与锦绣路交汇处(新迎宾馆门前)



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